Quesos Franceses

Este libro está dedicado a las personas que valoran las cosas bien hechas, tanto a los fans del queso como expertos en la materia. Nos lleva a través de diferentes regiones de Francia, nos enseña todo lo que hay que saber sobre el queso y nos ayuda a escoger a él y servirlo. Para apreciar un sabor puro y auténtico hay que ser un experto. Aquí está un libro de confianza para aquellos que desean compartir estos sabores con tus amigos, y un manual para la identificación fácil de seguir sobre los secretos de la elaboración del queso. .

Palabra de chef

Dice Mikel López Iturriaga, editor en jefe del comidista y autor del prólogo de este libro: «La Palabra del chef me reconcilia con la figura del cocinero a pensar más allá de su cocina, que analiza los porqués de lo que hace, y que se refleja en el acto de comer. Al final, es un libro que envía un mensaje muy claro: más allá de la tontería de los medios al estrellato, hay personas en este mundo que tenemos algo que aprender. » Y es que este maravilloso libro contiene frases, anécdotas, memorias y reflexiones de los mejores chefs del mundo, desde los españoles Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, David Muñoz y Juan Mari Arzak, Gastón Acurio a la internacional, Alex Atala, Heston Blumenthal y René Redzepi, y nos da un compendio de citas, a veces usted sabe, a veces meramente divertido o ingenioso, que vamos a dibujar una sonrisa y activar nuestro más reflexivo. .

Mis recetas de Cocina Anticáncer

Una mezcla perfecta de libro de visitas informativas y práctico libro , con una primera parte plena de iluminar e información actualizada y una segunda con recetas para organizar los menús para toda la familia. La comunidad científica se ha rendido a la evidencia: Nuestro mayor aliado para tomar parte activa en el proceso de prevención y cura del cáncer es, sin duda, la fuente de alimentación. Sin embargo, es difícil encontrar obras que ofrecen recetas culinarias específicas para realizar la mayoría de las maravillosas propiedades anticancerigenas que nos proporcionan los alimentos. Hasta ahora. Odile Fernández, médico de familia y sobreviviente del cáncer, regresa con un nuevo título dedicado especialmente al menú cada día. Además de detallar los nutrientes, los componentes y las propiedades de cada uno de los alimentos que previenen el cáncer y nos alerta a quienes favorecen-.

Los mejores postres de Fabián

Fabián, un estudiante de publicidad, Benjamín, Mallorquín y finalista del primer programa de MasterChef y especialista en postres, le enseñará a preparar pasteles, galletas y otras delicias que cerrar un buen menú. Recetas que van desde las más tradicionales, heredados de su abuela, ¿cómo son los roscos, a la sofisticada islas flotantes o esferas de manzana con caramelos salados. Además podrás encontrar consejos sobre nutrición y alimentación, así como un cuaderno para anotar sus propias recetas. .

La pizza es alta cocina

Y agrega: «un desafío directo y, por supuesto, también en el hogar. Que las mejores cocinas son la pasión y la experiencia». Y precisamente este es Marquinetti con este libro, en el que nos enseña nada más y nada menos que 46 de sus increíbles pizzas gourmet: despertar la pasión que en cada uno de nosotros la transferencia de sus 25 años de experiencia. Años durante los cuales ha recibido por su dedicación absoluta al mundo de la pizza, tanto en Italia como en España, innumerables premios, premios e incluso una Guinness. Y, por supuesto, lo que es muy importante para Jesús y su equipo, para demostrar al mundo entero que debemos poner fin a esta injusta asociación de la pizza con la «comida rápida». De hecho, este libro enseña lo contrario: la pizza es la alta cocina. .

La escuela de Cocina

Para mí, que alguien piense así ha sido siempre un desafío, porque estoy convencido de que una de las habilidades que cualquier persona que viva en este planeta tiene que master es el massencilla cocinar en casa, porque es la única manera de poder cuidar de sí mismos, sus familias y sus amigos. Es por eso que me escritoeste libro, os animo a usted (o a la persona que usted está comprando) para aprender a cocinar con el mayorsencillez y rápidamente como sea posible. Y lo he hecho reuniendo un montón de recetas de los platos que nos gustan generalmas, así como ofrecerle mis versiones simplificadas de los mismos mediante instrucciones muy claras y el paso apaso en fotos, que te conducirán hacia un mundo nuevo que se desplegará ante ti, lleno de la mejor comida. Da el mismoque eres un principiante negado el trabajo decente como un chef que le gusta la cocina sencilla, aceptar mi ayuda y de este libro para aprender a cocinar deliciosos platos de verdad y cuáles son los que le gusta a todo el mundo. OUT!.

La enciclopedia de los Sabores

Muchas veces es más práctico que orar secretario: ¿tienes unos tomates, fresas o un queso fresco en la nevera y no sabes muy bien qué hacer con ellos? La enciclopedia libre indica que otros productos van bien y te da algunas pistas de recetas sencillas y eficaces. Además, promueve la creatividad culinaria. Y esto está escrito con bastante personalidad. Y con sentido del humor. Y la edición tiene un diseño muy bonito. Vamos, que es una ganga. » Este libro es el primer libro que estudia los sabores se combinan entre sí, incluida una lista en orden alfabético de los 99 ingredientes comunes, sugiriendo combinaciones clásicas y otras menos comunes para cada uno de ellos. 980 sostiene, y dos entradas de cien recetas. Abarca combinaciones tradicionales como la carne de cerdo y manzana, vainilla y cereza o de ajo y perejil; los últimos favoritos como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rábanos; y parejas interesante pero extraño a primera vista, tales como la morcilla y chocolate, limón y la ternera, hongos y bayas o sandía y ostras. No sólo es un libro de referencia apetecible y muy útil para mejorar tus platos; es el tipo…

La Cocina De Los Postres

A pesar de su juventud, Oriol Balaguer es uno de los grandes maestros de este nuevo estilo profesional, esta revolución que const ituye el paso de la pastelería de obrador pastelería cocina. Su lujosa presentación y moderno diseño, además de la extraordinaria calidad de la fotografía, contribuyen al atractivo de esta obra que le introduce en el mundo de la cocina de los postres. Balaguer un conocimiento preciso de las materias primas, lo que le permite maximizar su rendimiento y su utilización. Con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboración, y proporciona realimentación a la perfecta fijación emplatado y consumo. La cocina es un concepto revolucionario, sin duda. Oriol Balaguer sabe captar toda su complejidad en audaces creaciones, (como una sopa de cerezas con queso crema y el azúcar de remolacha, raviolis de tomate con albahaca y sorbete de yogur y chocolate lollipops curry) son la mejor muestra de su indiscutible arte y su inagotable ingenio. Ilustrado en color. Encuadernación con tapa huecograbada sobre guaflex, lomo tela serigrafiada. .

Grandes Maestros De La Historia De La Gastron Gastronomía

Almudena Villegas despliega la maestría, esparcimiento y hasta un fino sentido del humor, haciendo este trabajo va a ser un punto de referencia para entender el desarrollo de la gastronomía a través de la historia. En los últimos años hemos conocido una explosión cerca de la estufa y cocineros, un big bang de la gastronomía que, a veces, roza la banal. Por lo tanto, es un buen momento para hacer memoria y rescatar los verdaderos protagonistas, los que causaron un verdadero impulso en el arte de preparar una buena comida. Vamos a ver la implicación en su tiempo, el impacto histórico y cómo sus conocimientos y experiencias, han trascendido el paso del tiempo. Conoceremos a los personajes, sus vidas y sus obras, sus pasiones y sus logros, descubriremos la literatura gastronómica y las grandes recetas, la importancia de la salud y de la medicina en la alimentación, la religión y los imperios, los primeros restaurantes, grandes gourmets y la contribución cultural e intelectual de un mundo apasionante que va más allá de lo que los aficionados a la gastronomía se puede imaginar. Autor: Escritor e historiador. Nacido en Buenos Aires y miembro de la Real Academia de la gastronomía y…

Grandes chefs en casa

Alguna vez te has preguntado que les gusta cocinar con los grandes chefs en la intimidad de su hogar, lejos del calor de la estufa de sus restaurantes? En este libro, algunos de los grandes maestros de la cocina mundial, como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Massimo Bottura, Wylie Dufresne, Jamie Oliver, Ramsay o Joan i Jordi Roca presente sus recetas favoritas para un fin de semana perfecto en casa. .

En familia con Karlos Arguiñano

«El primer recuerdo que tengo de cocinar, entonces de 12 años, está en casa, siguiendo las indicaciones de mi madre para preparar una salsa de tomate… y es que la cocina es parte del patrimonio de una familia, es un bien precioso que se transmite de generación en generación. En este libro he recogido más de 350 fácil de preparar platos para disfrutar en casa junto a los suyos. Cocina casera, económica, saludable y con productos de temporada para elegir: verduras, legumbres, arroz, pastas, sopas y cremas, huevos, carnes, pescados y mariscos, postres y mucho, mucho más. Os animo a compartir estas recetas con tu familia, como en la cocina hay un ingrediente que nunca puede faltar, el afecto. Y en la familia, cuanto más, mejor». .

Elaboraciones de masas y pastas de pastelería – repostería – UF1052

Contenido Operaciones previas al trabajo de la panadería y confitería – Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones. – Aprovisionamiento interno: la formalización de la documentación y de las operaciones. – Actividades para la prevención y el control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. – regeneración y/o el mejoramiento de las materias primas en la panadería y confitería. – Identificación, manejo y control de los parámetros de los equipos asociados. Operaciones y técnicas básicas en panadería-pastelería – Vocabulario técnico asociado a la panadería y confitería. – Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, Batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, hornear y freír. – Técnicas básicas: manga corta y preparación de moldes y latas, piezas pintadas, el templado del chocolate, gestión del rodillo, una espátula, un manga pastelera y cartucho o cornet. El desarrollo de masa y bollería en la panadería y confitería – Características distintivas de los diferentes tipos de masas. – Principales tipos de masa. – Fundamentos de los procesos de desarrollo de los diferentes tipos de masas y pastas de la panadería y confitería. – formulaciones. – parámetros de control de los distintos procesos de desarrollo. – Las principales Anomalías,…

El libro de las especias

Las especias son algo extraordinario, exótico y familia, nos complace encontrar en nuestros platos favoritos, evocando los sabores de países lejanos, zocos árabes, los vientos, las conquistas coloniales o grandes fortunas. El libro de las especias es una introducción a los usos y costumbres de cada uno de ellos, de sus usos alimentarios, medicinales y mágicas, y las fascinantes historias detrás de los productos culinarios básicos y los lujos más esotéricos. Achiote Ajenjo Ajowan Alcaravea Algarrobo Amchur Fenogreco azul (mango) Angélica anís anís Asafetida Azafrán cálamo aromático Cedoaria Cassia Cardamono Canela Clavo Cilantro Comino Chile Cuasia Cubeb pimienta o ají Java Cúrcuma Enebro Eneldo Fenogreco Galangal granos del Paraíso de hierba de San Benito Hinojo Jengibre macis Mahleb Chew Mirra Mustard Mumia Nardo Orris Fitches Nuez moscada pimentón pimienta de Jamaica PIMIENTA PIMIENTA de Sichuan de Etiopía, mucho pimiento, pimienta negra pimienta rosa rábano rusticano regaliz Sansho semilla de amapola Semillas de sésamo Semillas de apio Vainilla Tamarindo Silfio Zumaque críticas del libro de las especias: «inteligente, elegante, evocador. » Los tiempos «increíblemente entrañable. » The Guardian «Hermosa y perspicaz. » Daily Mail.

El libro de la Cerveza

La guía más completa que puede encontrar de cervezas de todo el mundo en la actualidad, la cerveza ya es considerado como una bebida de sabor, gusto, de hablar y de viajes, así como el vino. Esta nueva edición totalmente actualizada presenta las fábricas para la producción de cerveza, el más importante de todos aquellos países que están preparados con una preparación especial, y añade nuevas cervezas artesanales y otros organismos especializados, sin olvidar los clásicos. • Con un catálogo visual de más de 800 fábricas de cerveza, con detalladas Notas de cata de más de 1. 700 y rutas con visitas a los lugares más importantes de la producción, este libro es la guía indispensable de la bebida favorita de todo el mundo. .

El gourmet vegetariano

Esta exclusiva colección de recetas vegetarianas incluye 120 platos originales, muchos de ellos creados por la famosa columna «vegetariano», del periódico The Guardian. La inspiración culinaria de Ottolenghi está basada en sus profundas raíces mediterráneas y su incondicional amor por los ingredientes. A pesar de no ser un vegetariano, su enfoque de esta cocina es completamente original e innovador, y se basa en los sabores y combinaciones increíbles y refrescante. .